Rhewi - swmp ffrwythau sychwedi dod yn fwy a mwy poblogaidd yn ystod y blynyddoedd diwethaf diolch i'w wead unigryw, oes silff hir, a chynnwys maethol wedi'i gadw [1]. Fodd bynnag, mae unrhyw un sydd erioed wedi pori silff siop neu farchnad ar -lein yn debygol o ofyn yr un cwestiwn: pam mae rhewi - ffrwythau sych mor ddrud? O'i gymharu â ffrwythau ffres neu ddewisiadau amgen wedi'u sychu'n draddodiadol, rhewi - ffrwythau sych - p'un a yw ar ffurf darnau cyfan, sleisys, ciwbiau, neu bowdrau - yn aml yn cario tag pris uwch [2]. Nid yw'r pris hwn yn fympwyol. Mae'n adlewyrchu rhai rhesymau.
Beth yw rhewi - yn sychu?
Mae sychu - yn sychu, a elwir hefyd yn lyoffilization, yn broses dadhydradiad soffistigedig a ddefnyddir i gadw deunyddiau darfodus trwy gael gwared ar gynnwys dŵr heb gyfaddawdu ar ansawdd neu flas maethol [2].
Y broses sychu -
Mae'r weithdrefn sychu rhewi nodweddiadol - yn cynnwys tri phrif gam:
• Rhewi:
Mae'r ffrwythau ffres yn cael eu rhewi'n gyflym ar dymheredd isel iawn, yn nodweddiadol rhwng -30 gradd i -50 gradd. Mae'r cam hwn yn sicrhau bod yr holl ddŵr y tu mewn i'r ffrwythau yn troi at rew.
• Sychu cynradd (aruchel):
Mewn siambr wactod, mae'r pwysau'n cael ei leihau, a chymhwysir gwres yn raddol. Mae'r dŵr wedi'i rewi yn trosglwyddo'n uniongyrchol o solid (iâ) i nwy (anwedd) trwy aruchel, gan osgoi'r cyfnod hylif.
• Sychu eilaidd (desorption):
Mae unrhyw leithder wedi'i rwymo sy'n weddill yn cael ei dynnu trwy gynyddu'r tymheredd ymhellach ychydig. Mae'r cam hwn yn sicrhau bod y rhewi pur terfynol - ffrwythau sych yn sefydlog gyda'r lleithder gweddilliol lleiaf posibl (yn nodweddiadol<5%)[3].
Mae'r broses fanwl hon yn sicrhau bod y cynnyrch terfynol yn cadw ei strwythur, blas, lliw, a phroffil maethol gwreiddiol. Yn wahanol i aer - sych neu haul - ffrwythau sych, rhewi - Mae ffrwythau sych yn ysgafn, yn grensiog, ac nid oes angen cadwolion arnynt.
Pam mae rhewi - ffrwythau sych mor ddrud?
Rhewi - Mae gan swmp ffrwythau sych lawer o fuddion, ond mae defnyddwyr yn pendroni pam mae rhewi - ffrwythau sych yn dod â thag pris sylweddol uwch o'i gymharu â ffrwythau ffres, tun neu wedi'u sychu'n draddodiadol.
Gofynion offer a gofynion ynni drud
Mae sylfaen rhewi - cost ffrwythau sych yn gorwedd yn y dechnoleg a ddefnyddir i'w chynhyrchu. Mae sychu - yn sychu (a elwir hefyd yn lyoffilization) yn dechneg dadhydradiad soffistigedig iawn sy'n tynnu lleithder o ffrwythau wrth warchod ei faetholion, ei strwythur a'i flas.
Mae sychwyr rhewi diwydiannol yn ddrud, yn aml yn costio cannoedd o filoedd o ddoleri. Rhaid i'r peiriannau hyn weithredu o dan dymheredd manwl gywir a amodau gwactod i sicrhau arucheliad cywir, lle mae iâ yn troi'n anwedd yn uniongyrchol heb ddod yn hylif. Mae'r broses hon yn cymryd unrhyw le rhwng 24 a 48 awr y swp, yn dibynnu ar y math o ffrwythau a maint y swp [4].
Mae cynnal amodau amgylcheddol eithafol o'r fath am gyfnodau hir yn gofyn am gryn dipyn o ynni. Yn ogystal, mae'r seilwaith ategol - pympiau gwactod, cyddwysyddion, systemau oeri, a meddalwedd rheoli - yn gofyn am gynnal a chadw parhaus a phersonél medrus, y mae pob un ohonynt yn codi costau gweithredol.
Cynnyrch isel o ffrwythau ffres
Cyfrannwr mawr arall at gost rhewi cyfanwerthol - swmp ffrwythau sych yw'r cynnyrch isel o ddeunyddiau crai. Mae ffrwythau ffres yn cynnwys 80% i 95% o ddŵr, yn dibynnu ar y math. Yn ystod y broses sychu -, tynnir bron yr holl ddŵr hwn. Mae hynny'n golygu y gall gymryd 8 i 10 cilogram o ffrwythau ffres i gynhyrchu dim ond 1 cilogram o rewi - ffrwythau sych [5].
Er enghraifft, mae gwneud 1 cilogram o rewi - powdr ffrwythau mefus sych fel arfer yn gofyn am oddeutu 10 cilogram o fefus ffres [3]. Mae ystyried bod mefus ffres eisoes yn uchel - yn werth nwyddau - yn enwedig yn ystod tymhorau - neu wrth dyfu yn organig - Mae'r golled sylweddol hon mewn cyfaint yn cael effaith uniongyrchol ar gost [6].
Llafur - dwys cyn - a phostio - prosesu
Er bod y broses sychu rhewi - go iawn wedi'i awtomeiddio i raddau helaeth, mae'r camau pre Pre - a phostio - yn llafur iawn - dwys ac mae angen rheolaeth ansawdd gofalus arnynt [7].
Cyn sychu, rhaid i ffrwythau fod:
• Golchwyd yn drylwyr
• plicio a sleisio
• Deseeded (os oes angen)
• Wedi'i ddidoli â llaw i ddileu darnau sydd wedi'u difrodi neu is -safonol
Unwaith y bydd y broses swmp ffrwythau sych rhewi - wedi'i chwblhau, mae'r cynnyrch yn cael ei archwilio eto i sicrhau sychu ac ansawdd unffurf. Yn olaf, mae'n cael ei becynnu gan ddefnyddio lleithder arbennig - ac ocsigen - deunyddiau gwrthsefyll, sydd hefyd yn gofyn am drin o dan amodau ystafell glân - er mwyn osgoi halogi. Mae'r lefel uchel hon o ymyrraeth â llaw, ynghyd â safonau hylendid caeth, yn ychwanegu'n sylweddol at gostau cynhyrchu.
Uchel - AnsawddDewis deunydd crai
Rhewi - Mae sychu yn cadw siâp gwreiddiol, gwead, lliw a blas ffrwythau. Fodd bynnag, mae hyn hefyd yn golygu bod unrhyw ddiffygion yn y ffrwyth yn dod yn fwy amlwg ar ôl sychu. O ganlyniad, dim ond - ansawdd, aeddfed, ac mae ffrwythau apelgar yn weledol yn addas ar gyfer rhewi cyfanwerthol - swmp ffrwythau sych.
Mae ffrwythau sy'n cael eu cleisio, yn or -lunio, neu siâp afreolaidd fel arfer yn cael eu taflu neu eu defnyddio mewn cymwysiadau eraill. Mae'r cyrchu dethol hwn yn arwain at gymarebau gwastraff uwch ac yn cynyddu'r gost gyfartalog fesul cilogram y gellir ei defnyddio o ffrwythau [8].
Yn ogystal, pan fydd cwsmeriaid yn mynnu organig, non - GMO, neu blaladdwr - ffrwythau am ddim, mae pris sylfaenol deunyddiau crai yn codi hyd yn oed ymhellach. Mae ffrwythau neu aeron egsotig sy'n dod o ranbarthau anghysbell yn arbennig o gostus oherwydd cludiant ac argaeledd tymhorol cyfyngedig.
Cylch cynhyrchu hir ac araf
Gall technegau sychu traddodiadol - fel sychu haul neu sychu popty - gymryd ychydig oriau i ddiwrnod. Mewn cyferbyniad, mae rhewi - sychu fel arfer yn gofyn am 24 i 48 awr y cylch. Mae'r amser prosesu estynedig hwn yn cyfyngu ar drwybwn pob peiriant ac yn lleihau effeithlonrwydd cyffredinol rhewi cyfanwerthol - cynhyrchu swmp ffrwythau sych [9].
Hyd yn oed gyda sychwyr rhewi lluosog - ar waith, dim ond ychydig o gynnyrch y gall gweithgynhyrchwyr ei gynhyrchu o fewn amserlen benodol. Mae'r cynhyrchiant isel hwn o'i gymharu â'r buddsoddiad offer yn arwain at gostau uned -, yn enwedig ar gyfer gweithrediadau graddfa mawr - sy'n gwasanaethu marchnadoedd byd -eang.
Gofynion pecynnu a storio arbenigol
Mae swmp ffrwythau sych rhewi - yn hygrosgopig iawn, sy'n golygu ei fod yn rhwydd yn amsugno lleithder o'r awyr. Gall dod i gysylltiad â hyd yn oed ychydig bach o leithder beri i'r cynnyrch glymu, colli crispness, neu ddifetha.
Er mwyn ei amddiffyn, mae gweithgynhyrchwyr yn defnyddio:
• Aml - Pouches Foil Haen
• alwminiwm - gwactod wedi'i lamineiddio - bagiau wedi'u selio
• fflysio nitrogen i ddisodli ocsigen
• Pecynnau desiccant neu amsugyddion ocsigen y tu mewn i'r deunydd pacio
Mae'r deunyddiau a'r dulliau datblygedig hyn yn llawer mwy costus na phecynnu plastig rheolaidd. Yn ogystal, rhaid rheoli warysau a chludiant o dan amodau sych, cŵl a rheoledig, sy'n ychwanegu at gostau storio [10].
Label glân - ac ychwanegyn - apêl am ddim
Mae defnyddwyr heddiw yn fwy iechyd - yn ymwybodol nag erioed. Maent yn ceisio cynyddol "glân - label" Cynhyrchion - bwydydd sy'n rhydd o ychwanegion artiffisial, cadwolion, neu gynhwysion diangen.
Rhewi - Mae ffrwythau sych yn cyd -fynd yn berffaith â'r galw hwn. Oherwydd bod y broses yn cadw ffrwythau'n naturiol, nid oes angen unrhyw ychwanegion na chadwolion, ac eto mae'r rhewi cyfanwerthol - swmp ffrwythau sych yn parhau i fod yn silff - sefydlog am fisoedd lawer neu hyd yn oed flynyddoedd.
Mae'r apêl label glân - hon yn gwneud rhewi - Ffrwythau Naturiol Swmp Swmp Cynhwysyn Uchel yn:
• atchwanegiadau maethol
• Bwydydd babanod organig
• Iechyd - Byrbrydau Canolbwyntio
• Diodydd swyddogaethol
Mae'r gwerth defnyddiwr uchel a roddir ar y priodoleddau hyn yn caniatáu i weithgynhyrchwyr rewi ffrwythau - wedi'u sychu ar bwynt pris uchel.
Rhinweddau maethol a synhwyraidd eithriadol
Yr hyn sy'n gosod rhewi - swmp ffrwythau sych ar wahân yw ei allu i warchod priodweddau maethol a synhwyraidd yn well nag unrhyw ddull sychu arall.
• Cadw maetholion:
Mae sychu rhewi - yn cadw dros 90% o'r fitaminau, gwrthocsidyddion a ffytonutrients gwreiddiol. Yn wahanol i sychu gwres, sy'n diraddio llawer o gyfansoddion sensitif, mae sychu rhewi - yn amddiffyn yr elfennau hyn [11].
• Lliw a blas:
Rhewi - Mae ffrwythau sych yn cynnal lliw bywiog a blas cyfoethog, naturiol, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer cynhyrchion lle mae apêl synhwyraidd yn bwysig.
• Gallu ailhydradu:
Rhewi - Gall ffrwythau sych ddychwelyd yn gyflym i - ffurf ffres wrth ailhydradu, gan gynnig amlochredd rhagorol i gogyddion a fformiwleiddwyr bwyd [12].
Mae'r rhinweddau uchel hyn yn atgyfnerthu'r canfyddiad o werth, hyd yn oed ar bwyntiau prisiau uwch.
Sut i ddewisRhewi - Cyflenwr ffrwythau sych?
Ymhlith cyflenwyr yn y farchnad arbenigol hon, mae yna lawer o gyflenwyr ffrwythau sych rhewi -. Ond sut i ddewis - swmp -rewi swmp - cyflenwr ffrwythau sych?
Uchel - Deunyddiau crai o ansawdd
Rhewi - Dylai swmp -gyflenwr ffrwythau sych ddod o hyd i amrywiaethau ffrwythau o ansawdd uchel - gan dyfwyr dibynadwy, gan sicrhau mai dim ond y ffrwythau mwyaf ffres, aeddfedaf sy'n mynd i mewn i'r broses sychu -. Mae'r ymrwymiad hwn yn gwarantu blas uwch ac ansawdd maethol [13].
01
Rhewi Uwch - Technoleg sychu
Gan ddefnyddio cyflwr - o - y sychwyr rhewi - rhewi - a phrotocolau prosesu optimeiddiedig, rhewi - Mae gwneuthurwr ffrwythau sych yn cadw uniondeb cyfansoddion bioactif ffrwythau [14].
02
Ystod eang o gynhyrchion
Rhewi - Gall cyflenwyr ffrwythau sych ddarparu powdrau a chiwbiau ffrwythau sych rhewi -, sy'n addas ar gyfer cymwysiadau amrywiol mewn diwydiannau nutraceuticals, bwyd a diod, melysion a cholur [15].
03
Rheoli Ansawdd Trwyadl
Mae pob swp yn cael profion ansawdd llym, gan gynnwys cynnwys lleithder, terfynau microbaidd, metelau trwm, a gweddillion plaladdwyr, gan gyrraedd safonau diogelwch rhyngwladol fel ardystiadau ISO, Kosher, a Halal.
04
Mae Guanjie Biotech yn cwrdd â'r gofynion uchod. Rydym yn gweithio'n agos gyda chleientiaid i addasu swmp -rewi - powdr ffrwythau sych a manylebau ciwbiau fel maint gronynnau, lefel lleithder, a phecynnu, gan ddarparu datrysiadau wedi'u teilwra sy'n diwallu anghenion llunio unigryw.
Nghasgliad
Mae pris uchel rhewi - swmp ffrwythau sych yn cael ei gyfiawnhau gan gyfuniad o ffactorau, gan gynnwys y cymhleth a'r egni - rhewi dwys - proses sychu, uchel {- o ansawdd cyrchu deunydd crai o ansawdd, maetholion uwch a thyfu Uchel - naturiol - cynhwysion.
Ar gyfer cwmnïau sydd am ymgorffori'r rhewi gorau - ffrwythau sych yn eu cynhyrchion, mae partneru â chyflenwr parchus fel Guanjie Biotech yn sicrhau mynediad i rew o ansawdd uchel - - powdrau ffrwythau sych a chiwbiau sy'n cwrdd â'r safonau uchaf.
Er y gall rhewi swmp - ffrwythau sych ymddangos yn ddrud ar yr olwg gyntaf, gellir cyfiawnhau ei brisio.
• Technoleg cynhyrchu soffistigedig
• Costau deunydd crai uchel a chynnyrch isel
• Cadw maethol a glân - Label Manteision
• Eang - yn amrywio cymwysiadau mewn sectorau bwyd, iechyd a brys
Wrth i'r galw barhau i godi, mae defnyddwyr a gweithgynhyrchwyr bwyd fel ei gilydd yn cydnabod y rhewi gwerth eithriadol - Mae ffrwythau sych yn cynnig - o ran cyfleustra a buddion iechyd.
Mae Guanjie Biotech yn sefyll yn barod i gyflenwi powdrau ffrwythau a chiwbiau ffrwythau sych i'r diwydiant - wedi'u cefnogi gan reolaeth ansawdd llym a chwsmer - datrysiadau â ffocws. Os ydych chi'n chwilio am bartner dibynadwy, proffesiynol yn Freeze - cynhwysion sych, guanjie biotech yw eich go - i gyflenwr. Croeso i ymholi gyda ni yninfo@gybiotech.com.
Cyfeiriadau:
[1] Ratti, C. (2001). Aer poeth a rhewi - sychu bwydydd gwerth -: adolygiad. Journal of Food Engineering, 49 (4), 311–319.
[2] Kadam, DM, & Balasubramanian, S. (2011). Cymhariaeth o amrywiol ddulliau sychu ar gyfer sychu osmo - papaia wedi'i drin. Journal of Food Engineering, 105 (3), 379–386.
[3] Shishehgarha, F., Makhlouf, J., & Ratti, C. (2002). Rhewi - Nodweddion sychu mefus. Technoleg Sychu, 20 (7), 1317–1331.
[4] Ratti, C. (2001). Aer poeth a rhewi - sychu bwydydd gwerth -: adolygiad. Journal of Food Engineering, 49 (4), 311–319.
[5] Sablani, SS, & Rahman, MS (2007). Dadhydradiad bwyd. Yn Llawlyfr Cadwraeth Bwyd.
[6] Harper, JM (2012). Egwyddorion rhewi - sychu. Gwyddoniadur Gwyddorau Bwyd a Maeth, Ail Argraffiad.
[7] Cymrodyr, PJ (2009). Technoleg Prosesu Bwyd: Egwyddorion ac Ymarfer. Cyhoeddi Woodhead.
[8] Sadler, MJ, & Gil, A. (2011). Prosesu ffrwythau a llysiau. Wrth wella'r iechyd - gan hyrwyddo priodweddau cynhyrchion ffrwythau a llysiau.
[9] Niranjan, K., & Wang, Y. (2016). Trosglwyddo màs yn ystod rhewi - sychu bwydydd. Mewn strwythur bwyd ac ymarferoldeb.
[10] IFT (2015). Ystyriaethau Pecynnu ar gyfer Rhewi - Cynhyrchion sych.
[11] Mallek - Ayadi, S., Bahloul, N., & Kechaou, N. (2017). Priodweddau maethol a swyddogaethol rhewi - powdrau ffrwythau sych. Journal of Food Science and Technology.
[12] Michalska, A., & Lech, K. (2018). Effaith dulliau sychu ar ansawdd aeron a phowdrau ffrwythau. Cemeg Bwyd, 267, 163–170.
[13] Cymrodyr, PJ (2009). Technoleg Prosesu Bwyd: Egwyddorion ac Ymarfer. Cyhoeddi Woodhead.
[14] Ciurzyńska, A., & Lenart, A. (2011). Rhewi - Sychu - cymhwysiad mewn prosesu bwyd a biotechnoleg - adolygiad. Pwyleg Gwyddorau Bwyd a Maeth, 61 (3), 165–171.
[15] Reyes, A., Mahn, A., & Cubillos, F. (2011). Gwerthusiad Ansawdd o rewi - ffrwythau a chymwysiadau sych. Technoleg Sychu, 29 (16), 1965–1973.
