Corn melys sychyn ffurf amlbwrpas, maethlon, a silff-sefydlog o ŷd sydd wedi bod yn ffynhonnell gnwd a bwyd pwysig ers canrifoedd. Yn adnabyddus am ei flas melys a'i wead cnoi pan gaiff ei ailhydradu, mae corn melys sych yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn byrbrydau, grawnfwydydd, stwffin, cawl a seigiau eraill ledled y byd.
Mae ŷd melys sych yn cyfeirio at gnewyll ŷd cyfan sydd wedi'u cynaeafu ar aeddfedrwydd brig ac yna'n cael eu sychu, naill ai'n naturiol yn yr haul neu trwy ddulliau sychu artiffisial. Mae'r broses gadw hon yn tynnu lleithder o'r ŷd, gan ganiatáu iddo gael ei storio am gyfnodau estynedig heb ddifetha. Er nad yw mor felys a thyner ag ŷd ffres ar y cob, mae ŷd melys sych yn cynnal llawer o'i flas ŷd naturiol ac, o'i goginio, yn cynnig brathiad cnoi dymunol.
Mae indrawn neu ŷd wedi bod yn brif gnwd yn yr Americas ers miloedd o flynyddoedd, yn werthfawr am ei gnewyllyn swmpus a'i amlochredd. Byddai grwpiau Brodorol America yn sychu cynaeafau ŷd dros ben fel y gellid storio'r grawn a'i ddefnyddio trwy fisoedd y gaeaf neu ei gludo ar gyfer masnach. Heddiw, mae sychu yn parhau i fod yn un o'r dulliau prosesu mwyaf poblogaidd ar gyfer corn, gan sicrhau argaeledd trwy gydol y flwyddyn ac atal gwastraff. Mae cynhyrchu masnachol yn caniatáu i ŷd melys sych fod yn stwffwl pantri hygyrch ledled y byd.
Proses Gynhyrchu Corn Melys Sych
Gellir creu ŷd melys sych gan ddefnyddio technegau sychu haul naturiol neu ddadhydradwyr mecanyddol. Mae cynhyrchu diwydiannol yn ffafrio sychu mecanyddol ar raddfa fwy ar gyfer cyflymder a chysondeb.
I wneud ŷd melys sych, mae mathau o ŷd â chynnwys siwgr uwch yn cael eu cynaeafu pan fyddant yn aeddfed ac ar eu hanterth. Mae cnewyllyn yn cael eu tynnu o'r cob yn fecanyddol neu â llaw. Yna caiff ŷd cregyn ei roi mewn peiriannau sychu arbenigol o'r enw dadhydradwyr. Mae'r rhain yn defnyddio awyru gwres rheoledig i dynnu lleithder yn raddol o'r cnewyllyn, gan leihau gweithgaredd eu dŵr i tua 10-15%. Mae'r cynnwys lleithder isel yn atal twf microbaidd ac yn atal gweithgaredd enzymatig, gan ganiatáu i'r ŷd sych wrthsefyll difetha.
Yn dibynnu ar ffactorau fel lleithder cychwynnol a gwead dymunol, gall y broses sychu gymryd 12 i 24 awr. Mae tymheredd a hyd yn cael eu rheoleiddio'n ofalus er mwyn osgoi crebachu'r cnewyllyn neu eu coginio. Unwaith y bydd wedi'i sychu'n ddigonol, caiff yr ŷd ei archwilio, ei becynnu, a'i storio mewn amodau oer, sych. Mae'r broses fecanyddol hon yn cynhyrchu silff sefydlogŷd melys sychgydol y flwyddyn.
Yn hanesyddol, roedd ŷd yn cael ei sychu gan yr haul gan bobloedd brodorol. Roedd cnewyllyn yn cael eu gwasgaru ar arwynebau mewn golau haul uniongyrchol am hyd at sawl wythnos, gan gylchdroi o bryd i'w gilydd ar gyfer sychu hyd yn oed. Mae'r dadhydradiad naturiol hwn yn dibynnu ar dywydd da a monitro gofalus i atal difetha. Mae sychu yn yr haul yn dal i gael ei ddefnyddio mewn rhai rhanbarthau, gan roi blas cynnil o weithgaredd ensymatig araf.
Cyfansoddiad Maethol Corn Melys Sych
Er gwaethaf tynnu dŵr, mae corn melys sych yn cadw llawer o werth maethol corn ffres. Mae'n darparu carbohydradau a phrotein ynghyd ag amrywiaeth o fitaminau, mwynau, a chyfansoddion planhigion buddiol.
Mae dogn 1⁄4 cwpan o ŷd melys sych (tua 35g) yn cynnwys tua 100 o galorïau a 21g o garbohydrad yn bennaf fel startsh. Mae'n darparu 3g o ffibr a 3g o brotein. Mae ansawdd y protein yn gymharol isel, yn gyfyngedig mewn rhai asidau amino hanfodol.
O ran microfaetholion, mae corn melys sych yn ffynhonnell dda o fitaminau B fel thiamin, niacin, a ffolad. Mae hefyd yn darparu tua 10% o'r Gwerth Dyddiol ar gyfer haearn, magnesiwm, ffosfforws, copr, a manganîs fesul dogn. Mae fitaminau sy'n bresennol yn cynnwys Fitamin A, Fitaminau E, K, a B6, ynghyd â Fitamin C.
Mae gan ŷd sych asidau ffenolig, carotenoidau fel lutein a zeaxanthin, ac anthocyaninau gwrthocsidiol yn ei bran a'i endosperm. Mae'r cyfansoddion hyn yn gysylltiedig â risgiau llai o ganserau penodol, clefyd y galon, a chlefydau llygaid dirywiol.
Ar y cyfan, er nad yw mor faethlon â ffres,ŷd melys sychyn cynnig ffynhonnell weddol dda o egni, ffibr, fitaminau a mwynau. Mae ail-gyfansoddi yn adfer llawer o'r maetholion gwreiddiol sydd ar gael.
Defnyddiau Coginiol o Yd Melys Sych
Mae natur amlbwrpas corn melys sych yn ei wneud yn gynhwysyn mewn bwydydd ledled y byd. Gellir ei ailhydradu'n hawdd trwy fudferwi mewn dŵr neu broth ar gyfer cawliau, chowders, a stiwiau. Mae socian dros nos hefyd yn ailhydradu cnewyllyn i'w defnyddio mewn caserolau, tro-ffrio, saladau, bara, myffins a mwy.
Mae rhai prydau poblogaidd sy'n cynnwys ŷd sych yn cynnwys swccotash, pwdin corn, ffritwyr corn, tamales, stwffin bara corn, posole, a chowder corn. Mae'n gweithio'n dda mewn unrhyw ddysgl sy'n draddodiadol yn defnyddio corn ffres neu wedi'i rewi. Gall addasiadau i amser socian a sesnin posibl optimeiddio blas.
Gellir malu ŷd sych yn flawd ar gyfer pobi heb glwten neu ei gymysgu â ffa a llysiau fel sail ar gyfer chili. Fe'i defnyddir yn gyffredin i wneud sglodion tortilla corn cartref trwy ffrio cnewyllyn wedi'u socian mewn olew nes eu bod yn grimp.
Mae cymwysiadau byrbryd hefyd yn arddangos apêl unigryw corn melys sych. Mae cnewyllyn plaen wedi'u hailhydradu yn gwneud saladau corn wedi'u hoeri adfywiol gyda dresin vinaigrette. Mae corn sych yn gwella cymysgeddau llwybr gyda chnau a ffrwythau sych. Mae corn caramel wedi'i orchuddio â gwydredd melys a sbeisys yn darparu blas ffair clasurol.
Diolch i brosesu modern, gellir trin corn sych yn hawdd a'i ymgorffori mewn ryseitiau trwy gydol y flwyddyn. Mae addasu ailhydradu yn caniatáu addasu blas a gwead yn ôl yr angen.
Manteision Corn Melys Sych
Corn melys sychMae ganddo nifer o fanteision dros ŷd ffres i gogyddion cartref a chynhyrchwyr bwyd. Mae ei lleithder isel a'i becynnu wedi'i selio yn rhoi oes silff estynedig o hyd at flwyddyn i ŷd sych pan gaiff ei storio'n iawn. Mae'r ffurf sych ysgafn yn rhatach i'w becynnu, ei gludo a'i storio o'i gymharu ag ŷd ffres.
Mae'r arbedion trafnidiaeth hyn yn golygu bod ŷd sych maethlon ar gael yn economaidd i gymunedau ymhell o ble mae ŷd yn cael ei dyfu. Mae'r oes silff estynedig hefyd yn golygu llai o wastraff o ddifetha. Mae ŷd sych yn barod i'w ddefnyddio ar ôl mwydo byr, gan arbed amser paratoi rhag plicio ŷd ffres oddi ar y cob. Mae addasu amser ailhydradu yn caniatáu i gogyddion gyflawni'r gwead dymunol.
Mae corn sych yn gweithio'n dda ar gyfer creu byrbrydau cludadwy, parod i'w bwyta fel cnau corn. Mae ei sefydlogrwydd a'i wead powdrog pan fydd y ddaear hefyd yn addas ar gyfer cymwysiadau cynnyrch masnachol fel blawd corn, sglodion corn, naddion grawnfwyd ŷd.
Er bod diffyg tynerwch ffres, mae sychu yn cadw blas melys yr ŷd yn well na chanio a rhewi. Yn gyffredinol, mae ŷd sych yn ehangu defnydd, yn lleihau gwastraff ac yn cynnig cyfleustra dros ŷd ffres.
Storio ac Oes Silff Corn Melys Sych
Pan gaiff ei storio'n iawn mewn cynhwysydd aerglos mewn lle oer, sych, tywyll, gall corn melys sych bara 8 i 12 mis ar yr ansawdd gorau. Mae lleithder isel a diffyg amlygiad ocsigen yn atal twf microbaidd ac yn arafu adweithiau enzymatig.
Ar gyfer hirhoedledd gorau, dylid cadw corn sych rhwng 50-60 gradd F gyda lleithder o dan 12%. Mae lleithder uwch yn achosi i gnewyllyn adamsugno dŵr, dod yn ludiog a pheryglu twf llwydni. Mae tymheredd dros 70 gradd F yn cyflymu adweithiau cemegol fel ocsidiad braster a diraddio fitaminau.
Gall pecyn agored o ŷd sych ddechrau stalio o fewn tua 6 mis. Mae arwyddion hen ŷd yn cynnwys lliw diflas, gwead meddal, ehangiad cyfyngedig wrth ailhydradu. Wedi'i storio'n amhriodol ar leithder uchel, gall ŷd sych fowldio o fewn wythnosau. Nid yw rhewi'n cael ei argymell gan fod difrod cellog yn achosi canlyniadau soeglyd, mwdlyd pan gaiff ei ddadmer.
Gydag amodau storio delfrydol, heb eu hagorŷd melys sychyn gallu cadw'r blas a'r gwead gorau posibl am hyd at flwyddyn ar ôl ei ddyddiad gorau erbyn. Bydd dilyn cyfarwyddiadau pecyn a gwirio am leithder, bygiau, neu arogleuon cyn eu defnyddio yn darparu'r canlyniadau gorau. Mae storio priodol yn cadw cyfleustra a maeth ŷd sych.
Cwestiynau Cyffredin am Yd Melys Sych
Dyma atebion i rai cwestiynau cyffredin am ŷd melys sych:
Sut ydych chi'n ailhydradu ŷd sych yn iawn?
Mwydwch ŷd sych dros nos, neu mudferwch mewn dŵr am 30-90 funudau nes bod y cnewyllyn yn llawn tew a thyner. Defnyddiwch gymhareb corn i ddŵr 1:2 a sesnwch ddŵr gyda halen, menyn neu broth i roi blas.
Allwch chi fwyta corn melys sych yn amrwd?
Bydd, ond bydd yn cnoi iawn gyda blas startsh. Er mwyn gwella blasusrwydd a threuliadwyedd, mae'n well socian neu goginio ŷd sych cyn bwyta.
Pam mae ŷd sych yn troi allan yn galed ac yn anwastad weithiau?
Gall sychu anwastad achosi cymysgedd o ŷd caled a mwdlyd. Efallai na fydd corn hen iawn byth yn ailhydradu'n llwyr. Defnyddiwch ŷd o becyn a agorwyd yn ddiweddar a chaniatáu digon o amser socian/coginio i gael y canlyniadau gorau.
A oes angen socian ŷd sych cyn ei falu'n flawd corn?
Oes, rhaid ailgyfansoddi corn sych a'i ddraenio cyn ei falu. Mae hyn yn caniatáu hyd yn oed hydradiad ac yn creu blawd corn neu flawd llyfnach, mwy cydlynol.
Beth yw'r gorchudd gwyn ar rai cnewyllyn ŷd sych?
Dim ond startsh corn yw hwn, a ddefnyddir fel llwch ysgafn i gadw cnewyllyn ar wahân. Mae'n rinsio i ffwrdd cyn coginio ac ni fydd yn effeithio ar flas.
Allwch chi roi ŷd sych yn lle ffres neu wedi'i rewi?
Oes, cynyddwch ŷd sych 2:1 dros y ffres neu wedi'i rewi a chaniatáu amser i ailgyfansoddi cyn coginio. Addaswch sesnin i gyfrif am wahaniaethau mewn blas.
I gael rhagor o gwestiynau cyffredin a chyngor arbenigol ar ddewis, paratoi a choginio gydag ŷd sych, edrychwch ar y canllawiau manwl hyn gan The Spruce Eats and Taste of Home.
Casgliad
Corn melys sychyn stwffwl pantri amlbwrpas gyda chyfleustra trwy gydol y flwyddyn a blas gwych. Er ei fod yn llai tyner nag ŷd ffres, mae'r broses sychu yn ymestyn oes silff yn ddramatig wrth gynnal blas corn melys. Mae ailhydradu cnewyllyn sych yn caniatáu mwynhad o faeth ŷd ac apêl coginio ymhell ar ôl y cynhaeaf. Gyda storio a pharatoi priodol, gall corn sych o ansawdd fod yn ychwanegiad hawdd at fyrbrydau, bara, cawliau ac ochrau ar gyfer daioni cartref.
Mae Shaanxi Guanjie Technology Co, Ltd yn fenter weithgynhyrchu a sefydlwyd yn 2003. Gyda'n harbenigedd mewn cynhyrchion wedi'u rhewi-sychu a'u chwistrellu, rydym yn gweithredu dwy linell gynhyrchu annibynnol i sicrhau'r galluoedd cynhyrchu gorau posibl. Mae ein hymrwymiad i ansawdd yn amlwg trwy ein hardystiadau ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER, a HACCP. O blannu a chasglu deunyddiau crai i brosesu a chynhyrchu, rydym yn cadw'n gaeth at ofynion mentrau cynhyrchu GMP. Yn ogystal, rydym yn cynnig gwasanaethau OEM, sy'n ein galluogi i addasu cynhyrchiad yn seiliedig ar anghenion penodol ein cwsmeriaid, boed yn belenni neu'n dafelli. Rydym yn darparu opsiynau pecynnu amrywiol, gan gynnwys casgenni mawr 25kg, casgenni cardbord, a phecynnu bagiau bach wedi'u haddasu. Byddwch yn dawel eich meddwl, mae ein cynnyrch yn cydymffurfio â safonau Ewropeaidd, gan sicrhau eu hansawdd a'u diogelwch. Ymhlith ein hystod o gynhyrchion o ansawdd uchel, mae einSwmp Corn Melys Sychyn sefyll allan gyda digon o stocrestr sydd ar gael. Os oes gennych ddiddordeb mewn prynu'r cynnyrch hwn neu os oes gennych unrhyw ymholiadau, cysylltwch â'n tîm gwerthu yninfo@gybiotech.com.
Cyfeiriadau
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011) ). Potensial amaeth-ddiwydiannol sgil-gynhyrchion ffrwythau egsotig fel ffynhonnell ychwanegion bwyd. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Swydd Derby, E., Tiwari, BK, & Brennan, CS (2013). Cynhyrchion byrbrydau parod i'w bwyta: rôl technoleg allwthio wrth ddatblygu byrbrydau derbyniol a maethlon i ddefnyddwyr. International Journal of Food Science & Technology, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR, & Aramouni, FM (2012). Nodweddu grawn sorghum a gwerthuso blawd sorghum mewn system nwdls wyau Tsieineaidd. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Yang, L., & Chang, KC (2000). Effeithiau tymheredd storio ar ansawdd blawd corn cwyr a startsh. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S., & Gidley, MJ (2013). Matricsau wedi'u pacio'n ddwys fel nodweddion pennu cyfradd mewn hydrolysis startsh. Tueddiadau mewn Gwyddor a Thechnoleg Bwyd, 34(2), 185-203.
