A yw Taro Powder Sugar-Am Ddim?
Mae powdr Taro yn cael ei ddefnyddio'n gynyddol mewn cymwysiadau bwyd a diod, yn enwedig mewn becws, byrbrydau, cymysgeddau sydyn, a chynhyrchion sy'n seiliedig ar blanhigion. Un o'r cwestiynau mwyaf cyffredin gan brynwyr a defnyddwyr yw a yw powdr taro yn uchel mewn siwgr.
Mae Taro yn-gyfoethog o ran startsh, nid yn llawn siwgr.
Mae Taro yn gnwd gwraidd, ac fel y mwyafrif o gloron bwytadwy, startsh yw ei garbohydrad cynradd. Mae data cyfansoddiad bwyd gwyddonol a chronfeydd data maeth safonol yn dangos yn gyson bod cormau taro ffres yn cynnwys lefelau isel iawn o siwgrau sy'n digwydd yn naturiol. Yn y mwyafrif o gyfeiriadau, mae cyfanswm y siwgrau rhad ac am ddim mewn taro amrwd ymhell islaw 1 gram fesul 100 gram o bwysau ffres. Mae hyn yn sylweddol is na ffrwythau a hyd yn oed yn is na llawer o lysiau gwraidd eraill.
Mae'r mwyafrif o garbohydradau taro yn bolysacaridau cadwyn hir, startsh yn bennaf, ynghyd â swm ystyrlon o ffibr dietegol. Dim ond mewn symiau hybrin y mae siwgrau syml fel glwcos, ffrwctos neu swcros yn bresennol. O ganlyniad, nid yw powdr gwraidd taro pur yn blasu'n melys yn ei gyflwr naturiol. Mae ei broffil blas yn ysgafn, yn niwtral, ac ychydig yn gnau, a dyna pam y caiff ei ddefnyddio'n helaeth fel cynhwysyn sylfaenol yn hytrach nag fel melysydd.
Beth Sy'n Digwydd i Gynnwys Siwgr Pan gaiff Taro ei Sychu'n Powdwr?
Cynhyrchir powdr gwraidd taro pur trwy sychu taro ffres ac yna ei falu'n bowdr mân. Nid yw sychu yn newid cyfansoddiad carbohydrad sylfaenol taro. Yn lle hynny, mae'n tynnu dŵr. Mae taro ffres fel arfer yn cynnwys 70-80% o leithder. Pan fydd y dŵr hwn yn cael ei dynnu trwy -sychu aer poeth neu ddulliau diwydiannol tebyg, mae'r holl gydrannau sych sy'n weddill yn dod yn fwy cryno fesul 100 gram o bowdr gorffenedig.
Mae'r effaith crynodiad hon yn berthnasol i bopeth yn y taro, gan gynnwys startsh, ffibr, mwynau, a'r swm bach o siwgrau sy'n digwydd yn naturiol. Er enghraifft, os yw taro ffres yn cynnwys tua 0.3-0.5 gram o siwgr fesul 100 gram, bydd sychu yn cynyddu'r siwgr wedi'i fesur fesul 100 gram o bowdr gwraidd taro pur dim ond oherwydd bod y dŵr wedi mynd. Fodd bynnag, hyd yn oed ar ôl canolbwyntio, mae siwgr yn parhau i fod yn ffracsiwn bach iawn o gyfanswm y cynnwys carbohydradau.
Yn ymarferol, gall y powdr ddangos ychydig gramau o siwgr fesul 100 gram ar sail pwysau sych, ond startsh fydd yn cyfrif am y mwyafrif llethol o garbohydradau o hyd. Nid oes gan sychu siwgrau newydd, ac nid yw ychwaith yn trosi startsh yn siwgr o dan amodau sychu aer poeth safonol.
canolbwyntioDdim yn Creu Siwgr
Mae'n bwysig gwahaniaethu rhwng canolbwyntio a thrawsnewid. Mae powdr gwraidd taro sy'n sychu aer yn boeth yn broses ffisegol sydd wedi'i chynllunio i gael gwared ar leithder. Nid yw'n cynnwys ensymau nac asidau a fyddai'n torri i lawr moleciwlau startsh yn siwgrau syml. O ganlyniad, mae strwythur carbohydrad cynhenid taro yn parhau i fod yn gyfan.
Mae astudiaethau gwyddonol ar gyfansoddiad carbohydradau taro yn cadarnhau'n gyson bod polysacaridau startsh yn dominyddu, tra bod monosacaridau a deusacaridau yn cynrychioli cyfran fach yn unig. Mae hwn yn bwynt allweddol i weithgynhyrchwyr powdr taro sy'n targedu fformwleiddiadau-siwgr isel neu lai-siwgr. Ni ddylai powdr taro pur wedi'i wneud o wreiddyn taro 100%, heb ychwanegion, gael ei ystyried yn gynhwysyn siwgr uchel.
Pam Mae Rhai Powdrau Taro yn Dangos Siwgr Uchel ar Labeli?
Mae dryswch yn aml yn codi oherwydd nad yw llawer o gynhyrchion sy'n cael eu marchnata fel "powdr taro" yn bowdr gwraidd taro pur. Mewn marchnadoedd defnyddwyr, yn enwedig ar gyfer diodydd a diodydd sydyn, mae powdrau â blas taro yn aml yn cynnwys cynhwysion ychwanegol fel swcros, solidau surop glwcos, maltodextrin, creamer, neu felysyddion artiffisial. Mae'r ychwanegiadau hyn wedi'u cynllunio i ddarparu melyster, teimlad ceg, a hydoddedd ar unwaith.
Mewn achosion o'r fath, mae'r gwerthoedd siwgr uchel a ddangosir ar labeli maeth yn dod o siwgrau ychwanegol, nid o taro ei hun. Mae cymysgeddau diodydd taro sydyn masnachol yn aml yn cynnwys 20-30 gram o siwgr ychwanegol fesul dogn. Dylid gwahaniaethu'n glir rhwng y cynhyrchion hyn a'r powdr gwraidd taro pur un cynhwysyn a ddefnyddir fel deunydd crai bwyd.
I brynwyr busnes, mae'r gwahaniaeth hwn yn hollbwysig. Wrth werthuso cynnwys siwgr, mae'n hanfodol cadarnhau a yw'r cynnyrch yn bowdr taro pur neu'n fformiwleiddiad cymysg, melys.
Dulliau Prosesu a All Gynyddu Lefelau Siwgr
Er nad yw sychu safonol yn cynyddu siwgr, gall rhai technegau prosesu newid proffiliau carbohydradau. Gall hydrolysis ensymatig, triniaeth asid, bragu, neu brosesau coginio penodol dorri i lawr startsh yn siwgrau llai yn rhannol. Weithiau defnyddir y dulliau hyn yn fwriadol mewn prosesu bwyd i wella melyster neu eplesrwydd.
Fodd bynnag, nid yw'r prosesau hyn yn nodweddiadol ar gyfer powdr taro naturiol swmpus a fwriedir ar gyfer cymwysiadau label glân. Oni bai bod trosi startsh yn cael ei gymhwyso'n fwriadol, mae lefelau siwgr yn parhau i fod yn naturiol isel.
Amrywiad Naturiol oddiwrth Amrywiaeth a Amaethiad
Gall gwahanol fathau o daro, aeddfedrwydd cynhaeaf, amodau tyfu, a storfa ar ôl y cynhaeaf achosi mân amrywiadau yng nghyfansoddiad carbohydradau. Gall rhai cyltifarau gynnwys ffracsiynau siwgr ychydig yn uwch neu'n is, a gall amodau storio ddylanwadu ar weithgaredd ensymau ar lefel gyfyngedig iawn. Fodd bynnag, dim ond canrannau bach y mae'r ffactorau hyn yn effeithio arnynt ac nid ydynt yn newid hunaniaeth faethol gyffredinol taro fel prif gynhwysyn startsh. Hyd yn oed gydag amrywiad naturiol, nid yw powdr gwraidd taro pur yn dod yn gnwd llawn siwgr.
Sut i Ddewis Powdwr Taro?
• Swmp cynhwysyn ar gyfer gweithgynhyrchwyr:
Gosod powdr gwraidd taro pur fel cynhwysyn gweithredol carbohydrad/startsh (cyfuniadau becws, byrbrydau, fformwleiddiadau heb glwten, basau sawrus neu niwtral-) lle mae siwgr cynhenid isel yn fantais i fformwleiddwyr sy'n rheoli melyster.
• Gwerth{0}}cymysgeddau cyfleustra ychwanegol:
Yn barod-i-gymysgu cynhyrchion defnyddwyr (cymysgeddau te swigod, pwdinau gwib), darparwch ddau SKU: (A) powdr taro pur (dim ychwanegion) ar gyfer fformwleiddwyr bwyd B2B a (B) cymysgeddau blas sydyn gyda lefelau siwgr diffiniedig ar gyfer manwerthu. Gwahaniaethu rhwng prisio a labelu powdr gwraidd taro pur yn glir.
• Tuedd label glân:
Mae'n well gan lawer o brynwyr restrau cynhwysion byr ac ychydig iawn o ychwanegion. Gall powdr gwraidd taro pur - "100% naturiol, dim ychwanegion" - fynnu premiwm mewn marchnadoedd label iechyd a glân. I'r gwrthwyneb, mae cymysgeddau sydyn wedi'u melysu yn targedu defnyddwyr cyfleus a gall fod angen pris uwch fesul uned ond wynebu pwysau lleihau siwgr.
Mae Guanjie Biotech yn gyflenwr powdr taro swmp. Rydym yn darparu powdr taro rheolaidd. Mae ein powdr gwraidd taro pur yn bowdr gwyn i liw. 100% naturiol heb unrhyw ychwanegion. Rydym yn defnyddio dull cynhyrchu gyda -dull sychu aer poeth. Cael ein llinellau cynhyrchu ein hunain. Powdr taro o ansawdd uchel -pur pur gyda phris cystadleuol. Mae ein cynnyrch yn pasio HALAL, HACCP, ISO, KOSHER, ac eraill.
Llinell ychwanegol a awgrymir ar gyfer prynwyr technegol: "CoA ar gael fesul swp; cyfanswm siwgrau nodweddiadol (sail sych) Llai na neu'n hafal i X g/100 g - wedi'i fesur gan HPLC, yn adrodd ar sail lleithder yn Llai na neu'n hafal i 7.0%." (Rhowch yr X mesuredig gwirioneddol o'r CoA diweddaraf.)
Crynodeb
Mae powdr gwraidd taro pur, yn ôl ei natur, yn isel mewn siwgrau rhydd oherwydd bod carbohydradau taro yn bennaf yn startsh. Mae sychu yn crynhoi màs ond nid oes ganddo siwgrau ynddo'i hun. Felly, mae powdr taro pur fel arfer yn dangos cyfanswm siwgrau isel ar ddadansoddiad maeth. Fodd bynnag, mae powdrau a chymysgeddau taro sydyn masnachol yn aml yn cynnwys siwgrau ychwanegol sylweddol, a bydd y cynhyrchion hynny'n dangos gwerthoedd siwgr llawer uwch. Ar gyfer prynwyr busnes a fformwleiddwyr brand, y camau gweithredu allweddol yw: gofyn am fanyleb glir, gwirio trwy CoA/HPLC, ac alinio SKU a labelu â'r farchnad arfaethedig. Croeso i holi gyda ni am bowdr gwraidd taro pur yninfo@gybiotech.com.
Cyfeiriadau:
[1] FAO/GWYBODAETH. Cronfa Ddata Cyfansoddiad Bwyd ar gyfer Bioamrywiaeth – Roots and Cloron (Taro, Colocasia esculenta). Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig.
[2] Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau (USDA). FoodData Canolog: Taro, Raw. Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol.
[3] Huang, CC, et al. Priodweddau Ffisicocemegol a Nodweddion Starch Taro (Colocasia esculenta). Cylchgrawn Gwyddor Bwyd.
[4] Onwueme, IC Y Cnydau Cloronen Trofannol: Iamau, Casafa, Tatws Melys, a Cocoyams. John Wiley a'i Feibion.
[5] Jane, JL, a Shen, JJ Strwythur Mewnol Starch Taro a'i Nodweddion Swyddogaethol. Polymerau Carbohydrad.
[6] Comisiwn Codex Alimentarius. Canllawiau ar Labelu Maeth (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau (USDA). FoodData Canolog: Taro, Raw (Colocasia esculenta). Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol USDA.
[8] Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO). Gwreiddiau, Cloron, Llyriad, a Bananas mewn Maeth Dynol. Cyfres Bwyd a Maeth yr FAO.
[9] McGee, H. (2004). Ar Fwyd a Choginio: Gwyddor a Llên y Gegin. Ysgrifenydd.
[10] AOAC Rhyngwladol. Dulliau Dadansoddi Swyddogol. Dulliau ar gyfer pennu siwgrau a lleithder mewn cynhyrchion bwyd.
