Powdr moron puryn syml yn foron gyda'r mwyafrif o ddŵr wedi'i dynnu, ac mae carotenoidau wedi'u crynhoi fesul gram. Ond mae'r union werth fitamin A yn dibynnu ar amrywiaeth moron, amodau tyfu, a'r dull sychu. Gweler y manylion a mathemateg isod.
Bethwneir"Fitamin A mewn powdr moron " golygon?
Nid yw moron, fel y mwyafrif o blanhigyn - bwydydd wedi'u seilio, yn naturiol yn cynnwys retinol - y math preform o fitamin A a geir mewn cynhyrchion anifeiliaid. Yn lle hynny, maent yn gyfoethog o brovitamin a charotenoidau, yn bennaf - caroten, ynghyd â symiau llai o - caroten a - cryptoxanthin. Nid yw'r cyfansoddion hyn yn fitamin A eu hunain ond yn cael eu trosi gan y corff yn retinol, sy'n cefnogi golwg, imiwnedd a swyddogaeth gellog.
I safoni sut mae fitamin A o amrywiol ffynonellau yn cael ei fesur, mae gwyddoniaeth maeth a labelu bwyd yn defnyddio'r uned RAE (cyfwerth â gweithgaredd retinol). Mae hyn yn cyfrif am wahaniaethau mewn amsugno ac effeithlonrwydd trosi rhwng fitamin A preform a phrovitamin A carotenoidau. Y cywerthedd a dderbynnir yn gyffredin yw:
● 1 µg rae=1 µg retinol
● 1 µg rae=12 µg dietegol - caroten (o fwydydd cyfan)
● 1 µg rae=24 µg dietegol - caroten neu - cryptoxanthin
Mae'n bwysig nodi bod caroten atodol - yn cael ei drosi'n fwy effeithlon na bwyd - wedi'i seilio ar garoten -, felly mae'n defnyddio ffactor trosi gwahanol [1].
Wrth benderfynu faint o fitamin A sydd mewn powdr moron, yr allwedd yw dod o hyd i'w grynodiad caroten -, a fynegir fel arfer mewn miligramau fesul 100 gram o bowdr moron pur. Unwaith y bydd y gwerth hwn yn hysbys, gellir cyfrifo'r cynnwys fitamin A yn µg rae trwy rannu'r swm caroten - (mewn microgramau) â 12.
Er enghraifft, os yw powdr moron naturiol yn cynnwys 60 mg - caroten fesul 100 g (dyna 60,000 µg), mae rhannu â 12 yn rhoi 5,000 µg RAE fesul 100 g. Mae'r ffigur hwn yn cynrychioli'r amcangyfrif o fitamin A gweithgaredd y gallai eich corff ei gael o'r powdr hwnnw o dan amodau dietegol nodweddiadol.
Gall cynnwys caroten - powdr moron pur amrywio'n sylweddol, yn amrywio o ychydig ddwsin i dros gant miligram fesul 100 g ar sail pwysau sych.
Ymchwil ar gynhyrchion moron dadhydradedig a ddarganfuwyd cychwynnol - lefelau caroten o tua 36.9 mg/100 g, gyda gostyngiadau nodedig yn ystod y storfa yn dibynnu ar becynnu ac amodau [2].
Mewn cyferbyniad, mesurodd astudiaeth wyddoniaeth laeth - oddeutu 123 mg/100 g mewn powdr moron, a chyfeiriodd at ganfyddiadau eraill yn agos at 115 mg/100 g [3].
Mae'r amrywiad hwn yn deillio'n rhannol o wahaniaethau naturiol mewn moron eu hunain: mae ffactorau fel amrywiaeth, tymor tyfu, a dulliau tyfu yn dylanwadu ar lefelau carotenoid. Gall moron ffres gynnwys unrhyw le o 6,000 i 54,800 µg cyfanswm carotenoidau fesul 100 g pwysau ffres [4]. Ar ôl dadhydradu i leithder tua 10 % yn fras, gall y crynodiadau hyn ymddangos hyd at ddeg gwaith yn uwch yn ôl pwysau.
At ei gilydd, mae dadansoddiadau labordy credadwy yn aml yn gosod cynnwys caroten - powdr moron yn yr ystod o oddeutu 30-120 mg fesul 100 g powdr sych moron. Fodd bynnag, mae'r gwir werth ar gyfer cynnyrch penodol yn dibynnu'n fawr ar ansawdd deunydd crai, dull prosesu, a sefydlogrwydd storio powdr moron pur. Mae'r ystod eang hon yn tynnu sylw at bwysigrwydd profion labordy wedi'u gwirio pan fydd angen union wybodaeth maethol, yn enwedig ar gyfer llunio cynnyrch, labelu neu gynllunio dietegol.
Trosi -carotene i fitamin A: y fathemateg
I bennu'r cynnwys fitamin A mewn powdr moron pur, rhaid trosi lefelau caroten - i gyfwerth gweithgaredd retinol (RAE) gan ddefnyddio'r ffactor safonol: 1 µg rae=12 µg dietegol {- caroten [1].
Er enghraifft, os yw powdr moron pur naturiol yn cynnwys 30 mg - caroten fesul 100 g, sy'n hafal i 30,000 µg - caroten. Mae rhannu â 12 yn rhoi 2,500 µg RAE fesul 100 g. Mae powdr caroten - caroten gyda 120 mg - caroten fesul 100 g yn cynnwys 120,000 µg - caroten, sy'n trosi i 10,000 µg RAE fesul 100 g.
Wrth amcangyfrif cymeriant o ddognau bach, ystyriwch fod llwy de o bowdr moron yn fras 5 g. Ar y lefel is (30 mg/100 g), mae 5 g yn darparu 1,500 µg - caroten, neu ≈125 µg RAE. Ar y lefel uwch (120 mg/100 g), mae'r un swm yn darparu 6,000 µg - caroten, neu ≈500 µg RAE.
Ar gyfer persbectif, y lwfans dietegol a argymhellir (RDA) ar gyfer oedolion yw 700 µg rae/dydd i ferched a 900 µg rae/dydd i ddynion [1]. Felly, gall hyd yn oed gweini bach o bowdr moron caroten - - gyfrannu cyfran sylweddol o anghenion fitamin A dyddiol.
Pam mae powdrau moronfitamin A yn amrywio cymaint?
Gall cynnwys fitamin A powdr moron pur amrywio'n fawr, ac mae'r amrywiad hwn yn deillio o sawl ffactor cydberthynol sy'n dylanwadu ar faint o - caroten - y prif brofiad carotenoid mewn moron mewn moron a gadwodd - a gedwir yn y cynnyrch terfynol.
Amrywiaeth, tymor, ac agronom
Mae cyfansoddiad genetig amrywiaeth moron yn cael effaith gref ar ei broffil carotenoid. Gall gwahanol gyltifarau fod yn naturiol yn wahanol o ran lefelau caroten - gan sawl plyg -. Mae amodau amgylcheddol, megis math o bridd, hinsawdd ac arferion amaethyddol, hefyd yn dylanwadu ar gronni pigment. Er enghraifft, mae moron sy'n cael eu tyfu o dan yr amodau golau a maetholion gorau posibl yn aml yn cynhyrchu crynodiadau carotenoid uwch [4]. Mae adolygiadau gwyddonol yn dangos ystod eang o gynnwys carotenoid mewn moron ffres, a phan fydd y moron hyn yn cael eu sychu i mewn i bowdr moron pur, mae'r gwahaniaethau hyn yn cael eu chwyddo.
Triniaethau cyn - a dull sychu
Mae carotenoidau yn gyfansoddion sensitif, yn agored i gael ei ddiraddio gan wres, ocsigen a golau. Mae'r dewis o ddull sychu yn effeithio'n sylweddol ar gadw. Mae rhewi - sychu fel arfer yn cadw caroten - yn fwyaf effeithiol oherwydd ei fod yn defnyddio tymereddau isel ac ychydig iawn o amlygiad ocsigen. Mewn cyferbyniad, mae aer neu boeth - sychu aer yn aml yn achosi colledion carotenoid sylweddol. Dangoswyd bod technegau mwy newydd, fel radio - amledd - wedi'i gynorthwyo'n boeth - sychu aer, yn gwella cadw o'i gymharu â dulliau confensiynol [5] [6]. O ganlyniad, gallai powdr moron pur a gynhyrchir trwy un broses gynnwys tua 37 mg - caroten fesul 100 g, tra gallai proses arall, fwy amddiffynnol gynhyrchu dros 100 mg fesul 100 g.
Amser storio a phecynnu
Hyd yn oed ar ôl cynhyrchu, mae cynnwys caroten - yn dirywio yn ystod y storfa oherwydd ocsidiad a newidiadau moleciwlaidd (isomeiddio). Canfu astudiaeth a oedd yn olrhain powdr moron pur am chwe mis fod lefelau cychwynnol o tua 36.9 mg - caroten fesul 100 g wedi gostwng i rhwng 9 a 13 mg [2], yn dibynnu ar y pecynnu. Mae pecynnu ffoil wedi'u lamineiddio yn cadw carotenoidau yn well na gwydr neu blastig, gan dynnu sylw at bwysigrwydd ocsigen a rhwystrau ysgafn.
Gwahaniaethau Mesur
Gall gwerthoedd a adroddir hefyd amrywio oherwydd gwahaniaethau dadansoddol. Mae rhai dulliau'n meintioli pob - traws - caroten, tra bod eraill yn cynnwys isomerau cis - neu gyfanswm carotenoidau. Mae diweddariadau i gronfeydd data carotenoid wedi dangos y gallai gwerthoedd hanesyddol symud yn sylweddol pan gymhwysir technegau mwy newydd a mwy manwl gywir.
Dehongliad ymarferol
Gan fod gweithgaredd fitamin A o bowdr moron pur yn dibynnu ar ei gynnwys caroten -, sydd yn ei dro yn dibynnu ar y newidynnau hyn, gall gwerthoedd gwirioneddol amrywio o oddeutu 2,000 i dros 10,000 µg o gyfwerthoedd gweithgaredd retinol (RAE) fesul 100 g [7]. Mae hyn yn cyfieithu i oddeutu 100-500 µg RAE y llwy de ar gyfer y mwyafrif o gynhyrchion powdr swmp moron. Ar gyfer labelu cywir neu gynllunio maethol, mae'n well defnyddio gwerth caroten - y cyflenwr a chymhwyso'r trawsnewidiad safonol 12: 1 o ddietegydd - caroten i Rae.
Faint o fitamin A mewn powdr moron? Mae'n dibynnu ar faint o -carotene sydd ynddo, sy'n dibynnu ar amrywiaeth, sychu, storio a dadansoddi. Mae ystod synhwyrol, ymarferol yn ~ 2,000–10, {000+ µg rae fesul 100 g o bowdr, gan gyfieithu i ~ 100-500 µg rae y llwy de ar gyfer y mwyafrif o gynhyrchion - ond dylech ddefnyddio gwerth labordy powdr powdr pur powdr powdr pur a phre preme a 12: 1 i fod 12: 1].
Mae Guanjie Biotech yn wneuthurwr powdr moron pur. Os ydych chi'n wneuthurwr bwyd, yn fformiwleiddiwr atodol, neu'n frand cosmetig, ac eisiau ychwanegu powdr moron i'ch cynnyrch. Mae powdr moron Guanjie Biotech yn gynhwysyn dibynadwy ac effeithiol ar gyfer eich arloesedd cynnyrch powdr moron naturiol. I gael mwy o wybodaeth neu samplau, mae croeso i chi gysylltu â'n tîm gwerthu yninfo@gybiotech.com.
Cyfeiriadau:
[1] Swyddfa atchwanegiadau dietegol NIH. Fitamin A - taflen ffeithiau proffesiynol iechyd. (Wedi'i ddiweddaru) - RDA, trawsnewidiadau (1 µg rae=12 µg dietegol -caroten), a nodiadau diogelwch.
[2] Yadav et al. Effaith storio ar gynnwys - caroten ac ansawdd microbaidd cynhyrchion moron dadhydradedig. Caroten powdr moron cychwynnol ≈36.9 mg/100 g; Storio Mawr - Dirywiad dibynnol; Mae pecynnu yn bwysig.
[3] Journal of Dairy Science (2023). Asesiad maethol, gwrthocsidiol, a gwrthficrobaidd o bowdr moron mewn matricsau llaeth. Yn adrodd powdr moron caroten ≈123 mg/100 g; yn dyfynnu ≈115 mg/100 g mewn astudiaeth arall.
[4] Sharma et al.; Simon & Wolff (Data Clasurol). Cyfansoddiad cemegol a phriodweddau swyddogaethol moron. Cyfanswm carotenoidau mewn moron ffres 6,000-54,800 µg/100 g FW; Mae hyn yn dangos amrywioldeb cynhenid sy'n cynnwys powdrau.
[5] Sahlin et al.; / awduron lluosog (cymariaethau systematig). Effaith rhewi -sychu yn erbyn sychu aer ar garotenoidau mewn moron. Mae rhewi -sychu yn cadw carotenoidau yn llawer gwell na sychu aer poeth.
[6] Proses Arloesi. Amledd Radio - POETH â chymorth - sychu aer moron - mwy - caroten a chadw gwrthocsidiol nag aer poeth confensiynol.
[7] USDA/ARS - Diweddariadau Cronfa Ddata Carotenoid. Cymhariaeth o werthoedd carotenoid hen a newydd. Yn dangos sut mae diweddariadau dadansoddol yn cael eu hadolygu'n sylweddol o werthoedd fitamin A/ -carotene yn hanesyddol.
