A oes Siwgr mewn Powdwr Mefus?

Ydy,powdr mefus naturiolyn cynnwys y siwgrau sy'n bresennol yn naturiol mewn mefus. Mewn cyferbyniad, gall powdrau mefus cymysg gynnwys siwgrau ychwanegol. Yn y diwydiant bwyd a diod, mae cynnwys siwgr powdr mefus yn baramedr technegol hanfodol wrth gaffael deunydd crai a datblygu fformiwleiddio. P'un a yw'n cael ei ddefnyddio mewn diodydd solet, cynhyrchion llaeth, nwyddau wedi'u pobi, melysion, neu fwydydd swyddogaethol, mae cyfansoddiad siwgr powdr mefus yn effeithio'n uniongyrchol ar flas y cynnyrch, labelu maethol, oes silff, a chydnawsedd prosesau.

Beth yw powdr mefus?

Daw powdr mefus naturiol o fefus ffres trwy brosesau megis golchi, dad-bennu, pwlio, canolbwyntio, sychu (sychu, chwistrellu neu rewi), malurio a rhidyllu. Yn dibynnu ar y dull prosesu, gellir rhannu powdr mefus yn ddau brif gategori: powdr mefus pur a powdr mefus cymysg.

• Powdwr Mefus Pur:
Wedi'i wneud o fefus yn unig, heb unrhyw gynhwysion ychwanegol nac ychwanegion bwyd. Daw ei siwgrau yn gyfan gwbl o siwgrau naturiol y ffrwyth ei hun. Mae Guanjie Biotech yn cynhyrchu powdr mefus naturiol pur.

• Powdwr Mefus Cyfun:
Cynhyrchir y math hwn o bowdr trwy ychwanegu maltodextrin, siwgr gwyn, asiantau cacennau gwrth-, cyflasynnau, a lliwiau at ddeunyddiau crai mefus i leihau costau, gwella llif, neu wella blas. Mae cynnwys siwgr y cynnyrch hwn yn cynnwys siwgrau naturiol o fefus a siwgrau ychwanegol.

Felly, i benderfynu a yw powdr mefus yn cynnwys siwgr, yn gyntaf mae angen gwahaniaethu o'i fath. Ar gyfer powdr mefus pur, mae presenoldeb siwgr yn sicr. Ar gyfer powdr mefus cymysg, mae'r cynnwys siwgr fel arfer yn uwch, ac mae math a chyfran y siwgrau ychwanegol yn dibynnu ar y ffurfiad.

A yw Powdwr Mefus yn Cynnwys Siwgr?

Fel aeron, siwgrau yw'r rhan fwyaf o'r solidau hydawdd mewn mefus. Yn ôl Tabl Cyfansoddiad Bwyd Tsieina a data ymchwil amaethyddol cysylltiedig, mae cyfanswm y cynnwys siwgr (a gyfrifir fel glwcos, ffrwctos, a swcros) mefus ffres fel arfer rhwng 4% ac 8% (w/w). Mae nifer o ffactorau yn dylanwadu ar y gwerth penodol:

• Gwahaniaethau Amrywiaeth:

Mae gan wahanol fathau o fefus gymarebau siwgr-asid sylweddol wahanol. Er enghraifft, gall yr amrywiaeth "Zhangji" fod yn fwy na 8% o siwgr, tra bod yr amrywiaeth "Sweet Charlie" fel arfer tua 5%.

• Aeddfedrwydd:

Mae aeddfedrwydd cynhaeaf yn effeithio'n uniongyrchol ar groniad siwgr. Mae mefus ar aeddfedrwydd o 70% yn cynnwys tua 4% o siwgr, tra gall y rhai ag aeddfedrwydd o 90% neu uwch gyrraedd 7%-8%.

• Tarddiad a Hinsawdd:

Mae mefus a dyfir mewn rhanbarthau sydd ag amrywiadau tymheredd dyddiol mawr a digon o olau'r haul (fel rhannau o Yunnan a Shandong) yn dueddol o fod â chynnwys siwgr uwch.

• Tymor a Dull Tyfu:

Mae cynnwys siwgr yn amrywio rhwng -mefus a dyfir mewn tŷ gwydr (gaeaf a gwanwyn) a mefus cae agored (haf).

Yn ystod prosesu, mae llawer iawn o ddŵr yn cael ei dynnu. Mae mefus ffres yn cynnwys tua 90%-92% o ddŵr, tra bod powdr mefus naturiol fel arfer yn cynnwys llai na 3%-5% o leithder. O ganlyniad, mae'r crynodiad siwgr yn y deunydd sych yn cynyddu'n sylweddol.

Ystod Cynnwys Siwgr a Chyfansoddiad

Ar gyfer powdr mefus pur a gynhyrchir trwy rewi-sychu neu chwistrellu{-sychu (heb ychwanegion), mae cyfanswm y cynnwys siwgr (ar sail sych) fel arfer rhwng 40% a 65%. Mae'r cyfansoddiad fel a ganlyn:

• Lleihau Siwgrau (glwcos a ffrwctos):

Tua 35%–55%. Mae ffrwctos fel arfer yn cyfrif am gyfran ychydig yn uwch. Mae'r ddau siwgr yn dangos hygrosgopedd ac adweithedd uchel.

• Swcros:

Tua 2%–8%. Mae mefus ffres yn cynnwys lefelau swcros cymharol isel, a gall rhywfaint o swcros hydroleiddio i mewn i glwcos a ffrwctos wrth aeddfedu a phrosesu.

• Oligosaccharides a Pholysacaridau Eraill:

Yn bresennol mewn symiau hybrin, sy'n deillio'n bennaf o seliwlos a hemicellwlos mewn cellfuriau; yn gyffredinol caiff y rhain eu dosbarthu fel ffibr dietegol yn hytrach na siwgrau.

Mae'n bwysig nodi bod y gwerthoedd uchod yn seiliedig ar bwysau sych. Os caiff ei gyfrifo ar sail wlyb (hy, gan gynnwys lleithder), bydd y ganran siwgr yn gyfatebol is. Er enghraifft, mae gan bowdr mefus naturiol gyda 5% o leithder gyfanswm cynnwys siwgr o tua 38%-62% ar sail wlyb.

Sut i Ddewis Powdwr Mefus ar gyfer Eich Ffurfio?

Ar gyfer personél ymchwil a datblygu a rheoli ansawdd, dylid ystyried y cysyniadau dadansoddol canlynol wrth werthuso cynnwys siwgr:

• Cyfanswm Siwgr:

Fe'i pennir yn nodweddiadol gan ddefnyddio dull Fehling neu gromatograffaeth hylif perfformiad uchel (HPLC). Mae'n cynrychioli swm y siwgrau rhydwytho a swcros (ar ôl hydrolysis) ac mae'n hanfodol ar gyfer labelu maeth.

• Lleihau Siwgr:

Yn cynnwys glwcos a ffrwctos. Mae gan bowdr mefus pur gyfran uchel o leihau siwgrau. Mewn cynhyrchion cymysg, mae'r gyfran hon yn gostwng os ychwanegir swcros.

• Swcros:

Cynnwys mesuredig deusacaridau.

• Carbohydradau:

Categori ehangach sy'n cynnwys siwgrau, startsh, a ffibr dietegol. Ar labeli maeth, mae "siwgrau" fel arfer yn is-set o gyfanswm carbohydradau.

Gall canlyniadau profion amrywio yn dibynnu ar y dull dadansoddol. Er enghraifft, gall cyfanswm y gwerthoedd siwgr a geir trwy ditradu uniongyrchol a HPLC fod yn wahanol o ±5%. Mae Guanjie Biotech yn argymell defnyddio GB 5009.8-2016 fel y dull safonol.

Cynnwys Siwgr mewn Cymwysiadau B2B

Nid mater o bresenoldeb neu absenoldeb yn unig yw cynnwys siwgr powdr mefus naturiol; mae'n effeithio'n uniongyrchol ar baramedrau dylunio a phrosesu cynnyrch allweddol:

• Labelu Maeth a Hawliadau
Mae labelu siwgr cywir yn hanfodol. Ar gyfer honiadau “siwgr isel-(Llai na neu hafal i 5 g/100 g yn ôl GB 28050), rhaid rheoli lefel adio powdr mefus yn llym. Gan fod powdr mefus pur yn cynnwys dros 40% o siwgr, ni all ei gyfradd cynhwysiant fod yn fwy na 10% fel arfer, a allai gyfyngu ar ddwysedd blas.

• Adwaith Maillard a Rheoli Browning
Mae siwgrau rhydwytho yn adweithio ag asidau amino wrth wresogi, gan achosi newidiadau brownio a blas. Mae powdr mefus siwgr uchel yn fwy tueddol o frownio nad yw'n-enzymatig mewn cymwysiadau pobi ac allwthio.

• Hygrosgopedd a Chacen
Mae ffrwctos yn hygrosgopig iawn. Gall powdr mefus naturiol amsugno lleithder a ffurfio clystyrau ar leithder cymharol uwch na 60%, gan effeithio ar storio a phrosesu. Mae powdrau cymysg yn lliniaru hyn trwy ychwanegu maltodextrin.

• Rhewi – Dadmer Sefydlogrwydd
Mewn cynhyrchion wedi'u rhewi, mae siwgr yn gostwng y pwynt rhewi, gan arwain at grisialau iâ llai a gwead llyfnach. Fodd bynnag, gall gormod o siwgr atal rhyddhau blas mefus naturiol.

• Sefydlogrwydd Microbaidd
Mae cynnwys siwgr uchel yn creu pwysau osmotig sy'n atal twf microbaidd. Fel arfer mae gan bowdr mefus pur weithgaredd dŵr isel (Aw < 0.3). Fodd bynnag, unwaith y bydd yn agored i leithder, gall gefnogi twf burumau a mowldiau osmoffilig.

Cymhariaeth o Gynnwys Siwgr mewn Powdwr Mefus

Casgliad:

I grynhoi, mae powdr mefus naturiol yn sicr yn cynnwys siwgr. Daw'r siwgr mewn powdr mefus pur o'r glwcos, ffrwctos, a swm bach o swcros sy'n bresennol yn naturiol yn y ffrwythau mefus, gyda chyfanswm cynnwys siwgr fel arfer rhwng 40% a 65% (sail sych). Mae gan bowdr mefus cymysg gynnwys siwgr uwch, gan gynnwys siwgrau ychwanegol. Ar gyfer cwmnïau bwyd a diod B2B, wrth ddewis powdr mefus, dylent:

• Diffiniwch leoliad y cynnyrch (siwgr isel/dim siwgr ychwanegol/rheolaidd).

• Ei gwneud yn ofynnol i gyflenwyr ddarparu adroddiadau prawf ar gyfer gwahanol gategorïau siwgr (cyfanswm siwgr, siwgr rhydwytho, a swcros wedi'u rhestru ar wahân).

• Dewiswch bowdr mefus ag ystod cynnwys siwgr addas yn seiliedig ar dymheredd prosesu, gweithgaredd dŵr, ac amodau storio'r cynnyrch terfynol.

• Ar gyfer cynhyrchion cymysg, labelwch yn glir y mathau o siwgrau ychwanegol a'r symiau ohonynt.

Mae Guanjie Biotech yn argymell bod cleientiaid yn cymryd rhan mewn trafodaethau technegol gyda chyflenwyr yn ystod y cam datblygu fformiwleiddio, gan ddarparu cyfyngiadau siwgr ar gyfer y cynnyrch targed i argymell y manylebau powdr mefus naturiol mwyaf addas. Am ragor o wybodaeth dechnegol neu brofi sampl, cysylltwch â ni trwy e-bost:info@gybiotech.com.

Cyfeiriadau

[1] Comisiwn Iechyd Gwladol Gweriniaeth Pobl Tsieina. GB 5009.8-2016 Safon Diogelwch Bwyd Cenedlaethol [2] - Pennu Ffrwctos, Glwcos, Swcros, Maltos, a Lactos mewn Bwydydd. Beijing: Gwasg Safonau Tsieina, 2016.

[3] Comisiwn Iechyd Gwladol Gweriniaeth Pobl Tsieina. GB 28050-2011 Safonau Diogelwch Bwyd Cenedlaethol [4] ar gyfer Labelu Maeth ar Fwydydd wedi'u Rhagbecynnu. Beijing: China Standards Press, 2011.

[5] Canolfan Tsieineaidd ar gyfer Rheoli ac Atal Clefydau. Tabl Cyfansoddiad Bwyd Tsieina (Argraffiad Safonol). Beijing: Peking University Medical Press, 2018.

[6] Sefydliad Bwyd ac Amaethyddiaeth. Prosesu Ffrwythau a Llysiau: Gwella Ansawdd. Rhufain: FAO, 2003.

[7] Comisiwn Codex Alimentarius. Codex Standard for Sugars (CODEX STAN 212-1999). Rhufain: FAO/WHO.

[8] Cymrodyr, PJ Technoleg Prosesu Bwyd: Egwyddorion ac Arfer. 4ed arg. Caergrawnt: Woodhead Publishing, 2017.