Powdr ffrwythau wedi'u rhewi-sychuwedi cynyddu mewn poblogrwydd dros y degawd diwethaf fel ffordd gyfleus, sefydlog-sefydlog i gyflenwi blas ffrwythau, lliw a maetholion mewn cymwysiadau sy'n amrywio o smwddis a chynhyrchion becws i atchwanegiadau maethol a danteithion anifeiliaid anwes. Yn wahanol i rewi-sychu confensiynolpowdrau ffrwythau a llysiauWedi'i gynhyrchu trwy sychu chwistrell (sy'n aml yn gofyn am gludwyr fel maltodextrin), mae powdrau wedi'u sychu yn cael eu gwerthfawrogi ar gyfer cadw mwy o faetholion gwreiddiol y ffrwythau, aroglau anweddol, a lliwiau bywiog. Fodd bynnag, gyda chyfleustra a dwyster blas yn aml daw pryder defnyddwyr: A yw'r powdrau hyn yn cynnwys siwgrau ychwanegol?
Beth yw powdr ffrwythau wedi'i rewi-sychu?
Mae'r broses sychu rhewi yn cynnwys rhewi'r ffrwythau ac yna lleihau'r pwysau cyfagos i ganiatáu i'r dŵr wedi'i rewi yn y ffrwythau aruchel yn uniongyrchol o solid i nwy. Mae'r dull hwn yn rhewi powdr ffrwythau sych yn cadw strwythur, lliw a chynnwys maethol y ffrwythau, gan arwain at gynnyrch a all fod yn hawdd ei falu i ffurf powdr. Defnyddir y powdrau ffrwythau a llysiau sych rhewi hyn yn gyffredin wrth bobi, smwddis, ac fel cyflasynnau naturiol.
Sut mae rhewi-sychu yn gweithio?
Mae rhewi-sychu, neu lyoffilization, yn ddull o ddadhydradu sy'n tynnu dŵr o fwyd trwy aruchel, lle mae iâ yn trosglwyddo'n uniongyrchol i anwedd heb basio trwy gyflwr hylif. Mae'r broses fel arfer yn cynnwys tri phrif gam:
Rhewi: Mae'r ffrwyth yn cael ei rewi'n gyflym ar dymheredd isel iawn i gadw ei strwythur.
Sychu cynradd (aruchel): O dan wactod, mae'r dŵr wedi'i rewi yn y ffrwyth yn cael ei dynnu fel anwedd.
Sychu eilaidd (desorption): Mae lleithder sy'n weddill yn cael ei dynnu ar dymheredd ychydig yn uwch.
Mae'r dull hwn yn cael ei ffafrio'n eang oherwydd bod powdrau ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi-sychu yn cadw siâp, lliw, blas, ac yn bwysicaf oll, ei fitaminau a gwrthocsidyddion sy'n cynnwys maetholion.
Crynodiad o siwgrau naturiol yn ystod rhewi-sychu
Oherwydd bod powdr ffrwythau sych yn tynnu bron pob cynnwys dŵr o'r ffrwythau (hyd at 98% yn y rhan fwyaf o achosion), mae'r hyn sy'n weddill yn ffurf ddwys iawn o'r ffrwythau gwreiddiol. Mae hyn yn golygu bod siwgrau naturiol yn dod yn fwy dwys fesul gram o gynnyrch.
Cymerwch fefus fel enghraifft:
Mefus ffres: ~ 4.9g siwgr fesul 100g (gyda chynnwys dŵr 90%).
Mefus wedi'u rhewi-sychu: Gyda'r dŵr wedi'i dynnu, gallai 10g o bowdr wedi'i rewi-sychu ddod o tua 100g o fefus ffres. Felly, mae'r 10g hwnnw o bowdr yn dal i gynnwys ~ 4.9g o siwgr.
Mae'r tynnu dŵr yn arwain at grynodiad plygu 10- o gyfansoddion naturiol, gan gynnwys siwgrau. Felly er nad yw'r cynnwys siwgr absoliwt wedi newid, mae'r dwysedd siwgr fesul maint gweini yn cynyddu'n ddramatig.
Effaith ar grynodiad siwgr
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >Mae 95% o'r dŵr yn canolbwyntio'r siwgrau hyn gan ffactor o 15-25 ×, yn dibynnu ar gynnwys dŵr gwreiddiol y ffrwyth. Er enghraifft:
Mefus (90% o ddŵr, ~ 7 g siwgr\/100 g yn ffres) → ~ 70 g siwgr\/100 g powdr wedi'i rewi-sychu
Bananas (75% o ddŵr, ~ 12 g siwgr\/100 g yn ffres) → ~ 48 g siwgr\/powdr 100 g
Felly, rhewi powdrau ffrwythau a llysiau sych sy'n blasu'n hynod felys, yn unig o siwgrau'r ffrwythau ei hun.
Cynnwys Siwgr Naturiol
Er nad oes gan bowdrau ffrwythau wedi'u rhewi-sychu siwgrau ychwanegol fel rheol, maent yn ffynonellau crynodedig o siwgrau naturiol y ffrwythau. Er enghraifft, mae llwy fwrdd (6 gram) o bowdr mefus wedi'i rewi-sychu yn cynnwys oddeutu 3 gram o siwgrau naturiol. Mae'r crynodiad hwn yn golygu y gall hyd yn oed dognau bach fod yn gymharol uchel mewn siwgr o'i gymharu â'u cymheiriaid ffres. Mae Guanjie Biotech yn gyflenwr powdr ffrwythau swmp. Rydym yn defnyddio technoleg wedi'i rhewi-sychu a sychu chwistrell heb unrhyw ychwanegion a siwgrau. Os ydych chi'n wneuthurwr bwyd, croeso i ymholiad gyda ni:info@gybiotech.com. Gallwn anfon sampl am ddim powdr ffrwythau wedi'u rhewi-sychu.
Ychwanegion posib
Gall rhai powdrau ffrwythau a llysiau sych rhewi sydd ar gael yn fasnachol gynnwys siwgrau, cadwolion neu liwiau ychwanegol i wella blas ac ymddangosiad powdr ffrwythau sych. Mae'n hanfodol gwirio'r rhestr gynhwysion am dermau fel "siwgr," "swcros," neu "surop corn." Dylech gynhyrchion sydd wedi'u labelu fel "ffrwythau 100%" neu "dim siwgr ychwanegol".
Siwgrau naturiol yn erbyn siwgrau:
Er mwyn mynd i'r afael ag a yw siwgr yn cael ei "ychwanegu," rhaid i ni wahaniaethu.
• siwgrau cynhenid (naturiol): siwgrau sy'n frodorol i fatrics cellog y ffrwythau, ffrwctos, glwcos a swcros yn bennaf.
• siwgrau anghynhenid (am ddim): siwgrau a ychwanegir wrth brosesu neu lunio, megis swcros, surop glwcos, dextrose, neu surop corn ffrwctos uchel.
Mae cyrff rheoleiddio ychydig yn wahanol o ran diffiniadau, ond yn gyffredinol, mae "siwgrau ychwanegol" yn eithrio'r siwgrau cynhenid sy'n naturiol yn bresennol mewn ffrwythau cyfan, hyd yn oed pan fyddant wedi'u crynhoi gan ddadhydradiad.
Labelu rheoleiddio siwgrau ychwanegol
Unol Daleithiau (FDA)
O dan label ffeithiau maeth yr FDA wedi'i ddiweddaru yn 2016.
• "Cyfanswm siwgrau": Yn cynnwys siwgrau cynhenid ac ychwanegol.
• "siwgrau ychwanegol": wedi'u datgan ar wahân, gan gwmpasu siwgrau wedi'u hychwanegu wrth brosesu neu becynnu, gan gynnwys suropau, mêl, dwysfwyd sudd ffrwythau.
Mae powdrau ffrwythau a llysiau wedi'u sychu'n bur heb unrhyw gynhwysion eraill yn rhestru cyfanswm siwgrau (pob un yn naturiol), ond yn dangos sero gramau o siwgrau ychwanegol. Rhaid i gynhyrchion ffrwythau pur wedi'u rhewi wedi'u sychu gyda dextrose ychwanegol, swcros, neu ddwysfwyd sudd ffrwythau ddatgan y gramau hynny fel "siwgrau ychwanegol."
Undeb Ewropeaidd
Mae rheoliad yr UE 1169\/2011 yn gofyn am "garbohydradau" ac "y mae siwgrau ohonynt," ond nid yw'n mandadu "siwgrau ychwanegol" ar wahân er bod labelu gwirfoddol yn cael ei ganiatáu. Rhaid datgan cynhwysion mewn trefn ddisgynnol, felly mae siwgrau ychwanegol yn ymddangos ar ôl ffrwythau.
Codex a phwy
Nid oes angen datganiad "siwgr ychwanegol" ar Codex Alimentarius. Mae Sefydliad Iechyd y Byd yn argymell cyfyngu "siwgrau am ddim" (ychwanegwyd ynghyd â'r rheini yn naturiol mewn mêl, suropau, sudd ffrwythau), a fyddai'n cynnwys powdrau ffrwythau pe bai'n cael eu hail -gyfansoddi fel sudd.
Sut i ddewis powdr FD heb siwgr yn wirioneddol?
Mae powdrau ffrwythau a llysiau sych rhewi pur yn gynhwysion poblogaidd mewn smwddis, byrbrydau, pobi ac atchwanegiadau oherwydd eu bod yn cynnig blasau a maetholion naturiol ffrwythau neu lysiau ar ffurf gyfleus, sefydlog-sefydlog. Fodd bynnag, i'r rhai sy'n ceisio opsiynau gwirioneddol ddi-siwgr-boed hynny oherwydd cyfyngiadau dietegol, diabetes, neu ddewis personol-mae'n hanfodol gwybod sut i nodi powdrau dilys wedi'u rhewi â siwgr.
Dyma rai pwyntiau allweddol i'w hystyried wrth ddewis powdrau ffrwythau sych rhewi heb siwgr:
Gwahaniaeth rhwng siwgrau sy'n digwydd yn naturiol a siwgrau ychwanegol
Bydd y mwyafrif o bowdrau ffrwythau a llysiau sych rhewi pur yn naturiol yn cynnwys siwgrau oherwydd bod gan ffrwythau eu hunain siwgrau cynhenid fel ffrwctos a glwcos. Siwgrau naturiol yw'r rhain, nid melysyddion ychwanegol. Fodd bynnag, efallai bod llawer o gynhyrchion masnachol ar y farchnad wedi ychwanegu siwgrau neu felysyddion i wella blas.
Os ydych chi eisiau powdrau gwirioneddol heb siwgr, canolbwyntiwch ar gynhyrchion powdr ffrwythau swmp nad ydyn nhw'n cynnwys unrhyw siwgrau ychwanegol fel swcros, surop corn ffrwctos uchel, siwgr cansen, mêl, neu felysyddion artiffisial.
Darllenwch y label cynhwysyn yn ofalus
Y ffordd symlaf i wirio a yw powdrau ffrwythau a llysiau sych rhewi pur yn rhydd o siwgr yw gwirio'r rhestr gynhwysion a'r panel ffeithiau maeth:
Dim ond y ffrwythau neu'r llysiau ei hun y dylai'r rhestr gynhwysion gynnwys y ffrwythau neu'r llysiau wedi'i sychu, heb unrhyw felysyddion ychwanegol na gwellwyr blas.
Bydd y label ffeithiau maeth fel arfer yn dangos "cyfanswm siwgrau" ac "siwgrau ychwanegol." Bydd gan gynnyrch gwirioneddol heb siwgr 0 gram o siwgrau ychwanegol.
Dewiswch lysiau neu berlysiau wedi'u rhewi-sychu pan fo hynny'n bosibl
Yn naturiol mae gan ffrwythau siwgr, ond mae gan lawer o bowdrau ffrwythau a llysiau wedi'u sychu'n rhewi (fel sbigoglys, cêl, betys, neu bowdrau brocoli) siwgrau naturiol isel iawn i ddibwys. Gall dewis yr opsiynau hyn helpu i osgoi cynnwys siwgr naturiol yn gyfan gwbl wrth barhau i ddarparu buddion maethol.
Yn nodweddiadol nid oes gan bowdrau llysieuol fel persli wedi'u sychu'n rhewi, mintys, neu basil unrhyw siwgrau.
Dewiswch gynhyrchion gyda phrofion neu ardystiadau trydydd parti
Mae gweithgynhyrchwyr powdrau ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi yn aml yn perfformio profion labordy trydydd parti ar eu powdrau ac yn darparu tystysgrifau dadansoddi (COA). Gall yr adroddiadau hyn gadarnhau cynnwys siwgr ac absenoldeb ychwanegion diangen.
Chwiliwch am frandiau sy'n dryloyw am eu prosesau profi a darparu mynediad at ganlyniadau labordy manwl. Gall ardystiadau fel nad ydynt yn GMO, HACCP neu label glân hefyd nodi llai o ychwanegion. Os oes angen profion trydydd parti arnoch chi, bydd Guanjie Biotech yn ei anfon i 3edd Ganolfan Brofi.
Gwiriwch am effeithiau crynodiad siwgr naturiol
Cofiwch, mae powdr ffrwythau a llysiau wedi'u sychu'n bur yn canolbwyntio holl gydrannau naturiol y ffrwythau neu'r llysiau, gan gynnwys siwgrau naturiol. Hyd yn oed heb siwgrau ychwanegol, gall rhai powdrau ffrwythau flasu'n eithaf melys oherwydd y crynodiad hwn. Mae hyn yn normal ac nid yw'n arwydd o siwgrau ychwanegol.
Os ydych chi am osgoi siwgr yn llwyr, mae'n well dewis powdrau llysiau wedi'u sychu'n rhewi yn hytrach na phowdrau ffrwythau.
Mae powdrau ffrwythau wedi'u sychu'n bur wedi'u cynhyrchu yn unig trwy gael gwared ar ddŵr trwy lyoffilio tymheredd isel-dim ond siwgrau cynhenid y ffrwythau, wedi'u crynhoi yn ôl cyfaint ond heb unrhyw siwgrau wedi'u hychwanegu wrth eu prosesu. Fodd bynnag, nid yw pob powdr ffrwythau a llysiau sych rhewi pur masnachol yn cael eu creu yn gyfartal. Mae llawer o wneuthurwyr powdr ffrwythau naturiol yn cyflwyno siwgrau ychwanegol neu gludwyr carbohydradau (ee swcros, dextrose, maltodextrin) i raddnodi melyster.
Mae gan Guanjie Biotech ein ffatrïoedd ein hunain a llinellau cynhyrchu sych rhewi annibyniaeth. Ac rydym wedi bod yn canolbwyntio ar rewi powdr ffrwythau sych cyfanwerthol ers 20 mlynedd. Os oes gennych ddiddordeb yn ein powdr ffrwythau sych heb unrhyw ychwanegion a siwgrau, mae croeso i ni ymholi ni yninfo@gybiotech.com.
